作為生活中常見的酒種之一，散白酒不僅味道受人喜愛，而且能起到很好的功效。但是散白酒在使用過程中會出現變黃的情況，你知道是什么原因嗎？下面就跟隨小編一起來了解一下吧。
1、釀酒時用的輔料含有一定的色素，在生產的過程中，產生有色物質，導致酒色微黃。
2、酒在存放過程中，所含酚類物質發生氧化反應，致使酒色微黃。
3、聯酮類化合物。經研究發現，聯酮類化合物不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是散白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
4、存放的時間長了，酒精揮發的影響。散白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而散白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
5、散白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。散白酒產生渾濁、沉淀現象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，是所用的容器不適宜，例如散白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發生的，采用了質量低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。
6、散白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，如酒中含有的酯類或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
7、醬香型白酒中或多或少的含有聯酮類化合物，這種物質不同程度的帶有黃色。這種物質來源于釀造和儲存環節，隨著聯酮類化合物質的增加酒會越變越黃。
8、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在生產過程中產生帶色物質(如焦糖色素)，在蒸餾時這些有色成分帶到酒中，使酒帶有微黃色。白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
總之散白酒色澤發黃，是由釀酒過程、存放過程等多種因素引起的。至于變黃的散白酒是否能喝這一問題，要確定散白酒變黃的原因，如果是因為存放不當導致的變黃，就不要輕易嘗試。
