歷史上，儒家學說被認為是治國安邦的正統觀點，酒的習俗也受到儒家酒文化觀點的影響。 儒家講究“酒德”一詞。
酒德二字，早見于《尚書》和《詩經》。 這就意味著飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣“貪圖品德，縱酒”，儒家的酒德集中體現在《尚書？酒誥》年。 這是“飲惟祭((只有在祭祀的時候才能喝酒) )。 “無后事之酒”(請不要頻繁喝酒。 平時應少喝酒，節約糧食，只有生病時才喝酒)“聚眾飲酒”(禁止民眾聚眾飲酒)； “禁止沉默”(禁止過度飲酒)。 儒家并不反對喝酒，以酒祭祀敬神，以養老侍奉賓客是德行。
“酒德”就是飲酒之德，豪氣沖天。 來的人不拒絕，不?；^，不?；^。 只要在這里的大家高興，請讓我喝多少杯。 然后容易喝醉……； “酒風”是指喝酒后的行為。 或者，打扮得堂堂正正，或是謙虛的君子，或是焦躁不安，或是瘋狂的小人……。
其實，“酒德”在古代并不是指酒量，而是指飲酒的道德規范和酒后應有的風格，即所謂的“酒風”。
合度者有德，失態者無德，惡趣者無德。
飲酒作為一種飲食文化，自古以來就形成了大家必須遵守的禮儀，這種禮儀有時很麻煩，但在幾個重要場合如果不遵守，就有混亂之嫌。 另外，酒喝多了，就不能自制，容易混亂，所以制定飲酒禮儀很重要。 明代袁宏道見飲酒者飲酒時不守酒禮，深感長輩有責，于是從古代書籍中采集大量資料，寫成《觴政》。 這是為飲酒行令者寫的，但對一般飲酒者也有一定的意義。
我國古代飲酒有以下禮儀。
主人和客人一起喝酒的時候，要互相跪拜。 后輩在長輩面前喝酒叫做侍飲，通常是先低頭行禮，然后坐在次席。 只有長輩命令后輩喝酒，后輩才能舉杯； 長輩杯里的酒還沒喝完，后輩也不能先喝。
古代的飲酒禮儀包括拜、祭、啐、卒爵四個步驟。
首先做一個禮拜的動作表示敬意，然后往地上倒一點酒，感謝大地成長的美德。 然后品嘗酒的味道，稱贊取悅主人； 然后仰起杯子竭盡全力。
在酒宴上，主人向客人敬酒(稱為報酬)，客人回敬主人)，敬酒的時候也有敬酒的時候。 客人之間也可以互相斟酒。 有時依次向人敬酒(稱為行酒)。 干杯的時候，無論是干杯的人還是干杯的人都必須“避開座位”，起立。 普通干杯以三杯為限。
中華民族大家庭的五十六個民族中，除信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其他民族都有飲酒。 飲酒習俗各民族都有獨特的風格。中國民間有句俗語，說酒品如人品。
在社會交往活動中，能喝酒的人，如果一直找借口不喝酒，同桌的朋友往往會認為他的酒質很差，判斷這個人的人品不一定好，會給之后的交往帶來一些干擾。
